端午节鼎坤策略,除了吃粽子外,民间还有“端午吃五黄”的说法。吃五黄是指在端午节食用五种带有“黄”字的食物,在端午节,这些食物正值当季,不仅营养美味,还寓意着祈求健康、平安和吉祥,一起来看看都是哪五种食物吧。
一、黄鱼:糖醋小黄鱼
黄鱼是端午节的时令海鲜,此时的黄鱼肉质肥美,营养丰富。分享给大家一道糖醋小黄鱼的做法,好吃到停不下来,自己能吃一整盘。
做法:鼎坤策略
1、小黄鱼用剪刀把鱼头和内脏处理掉,放入少许料酒和盐,腌制30分钟。
2、腌制鱼的时间,可以来调酱汁。糖:醋:生抽按3:4:1的比例调好,待用。因为我用的是冰糖,所以先用锅把冰糖烧化,再加入醋和生抽,搅拌均匀。
3、用厨房纸巾,将鱼外多余的水分吸干。在盘中放入干淀粉,将黄鱼两面都均匀裹上一层干粉,放置一边待用。
4、热锅凉油,多放一些油。待油烧热,放入鱼,换成中火,一面煎至1-2分钟,翻面,待两面都微微金黄,捞出,放在一旁。开大火,把一锅油烧热,放入刚才已经煎好一遍的鱼,煎至两面微焦。
5、捞出煎好的鱼,直接放到刚才调好的酱汁里,冷热交加,可以使鱼更好的入味,泡5分钟左右,就可食用啦。
二、黄鳝:响油鳝丝鼎坤策略
端午前后的黄鳝最为鲜嫩,鳝鱼有助于补气温阳、健脾等,这时候吃刚好,这盘响油鳝丝,咸甜适口,鲜嫩糊嘴。从一勺滚油开场,香味随着声响蔓延出厨房,不论是拌饭还是拌面都很绝。
食材:鳝丝、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、水淀粉、白糖、香油
做法:
1、鳝丝焯水捞出沥干,起锅烧油,下姜末和一半蒜末爆香,倒入鳝丝,中火炒透煸透;
2、转小火放调料:料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、少许白胡椒粉翻炒均匀,再加小半碗水大火烧开;
3、加入两三勺水淀粉,翻搅鳝丝,直到汤汁变得浓稠黏糊,盛出装盘,将剩下的蒜末和葱花铺在上面,淋上一圈香油,撒上一圈白胡椒粉,浇上热油即可。
三、黄瓜:黄瓜拌油条
麻酱裹着油条拌着蒜香微辣,油条更香了,黄瓜在这里的作用是爽脆和解腻~这个组合,没想到那么搭!
做法:
1、酱汁:准备蒜末辣椒芝麻入少许热油、2勺ニ八酱、1勺生抽、小半勺糖、少许味精、少许盐、清水
2、黄瓜拍碎放少许盐,抓点底味
3、油条剪小块,放入炒锅中小火炒至表面焦黄(或放空气炸锅180度烤5分钟),倒入麻酱拌均勻即可摆盘
4、喜欢吃软的油条,像我一样放锅里炒,喜欢吃脆的油条,放空气炸锅炸或者用油复炸一遍,因为我接受不了油条是酸的,所以不放醋
四、:咸蛋黄芝士虾
蛋黄流油,味道鲜美,寓意着健康平安。这道咸蛋黄芝士虾,非常好吃,我们用的是黑虎虾,黑虎虾比较大容易处理一点。换成其他虾或者龙虾也是可以这么做的!
做法:
1、把生虾清洗干净后剪开虾背,处理虾线。用刀开虾背,这样的形状烤完会比较漂亮!
2、7只黑虎虾大概用3个咸蛋黄的量。蛋黄剥好后用勺子碾碎,可以加一点油或者牛奶搅拌均匀。
3、将虾摆放在锡纸上,给虾虾涂抹上咸蛋黄后,每只盖上半片芝士!此时烤箱预热(150度15分钟),将虾放入烤箱!150度18分钟左右就可以上桌啦!
五、雄黄酒:黄酒冲鸡蛋
雄黄酒虽说不能喝啦,但以前人们会洒点雄黄酒驱邪。现在一般用普通黄酒代替。这个黄酒冲鸡蛋一直以来都是客家人的滋补佳品,非常适合夏天吃,鸡蛋配黄酒,一阴一阳,气血双补,更有助于阳气的升发,也可以加红枣、枸杞或者红糖。
食材:鸡蛋1/2个,适量黄酒,适量饮用水,喜欢的话可以准备红枣枸杞或者红糖。(家里只找到枸杞,我就只加了枸杞)
做法:
1、锅里放入饮用水烧开,加入红糖或者加入红枣枸杞,都是熬3分钟左右。
2、放入黄酒煮开,关火。
3、用筷子将鸡蛋搅散,倒入煮好的黄酒,就可以吃啦。(把搅散好的鸡蛋液淋入锅里也是一样的)。
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